Un gazpacho manchego con un toque especial.

Cadis, 48
Berenjena japonesa con salsa de miso rojo y katsuobushi, bogavante kimizu-yuzu con huevas de salmón y bearnesa japonesa…

Combina cereales con legumbres y un buen aporte de proteína gracias al queso y las sardinas, que hacen de esta ensalada un plato muy completo.

Josep Benlliure, 42
Un menú degustación sublime basado en productos de temporada, carnes maduradas, pescados salvajes y mariscos.

Se pueden usar otros ingredientes en vez de la oreja, como espárragos trigueros fritos, jamón serrano tostado o una pata de pulpo.

Reina, 186
Ni el comensal más carnívoro echará en falta la carne en los conseguidos y deliciosos platos de una Mestiza exótica, atrevida, sugerente, y pícara.

Esta receta nos recuerda a la película Uno de los nuestros, así que nadie mejor que el bueno de Sammy Davis Jr. para acompañarla.

Serrano Morales, 11
Las mejores piezas del Mediterráneo, joyas como el mero amarillo, el rémol o el cabracho, acaban en la cocina de El Bressol.

Se puede decorar con un poco de sésamo tostado, unas pipas o unos brotes.

Jeroni Munyós, 15
Empanadillas nikkei, lasaña crujiente de guiso de pescado con ajíes peruanos y espuma gratinada de coco thai…