Paella de pato con setas

RECETA

Ingredientes (4 personas):
Una lata de pato confitado · 250 gr. de seta shiitake · 250 gr. de tomate triturado · 400 gr. de arroz · 1200 cl. de caldo de pollo (tres veces la cantidad de arroz) · Aceite de oliva · Dos dientes de ajo · Pimentón de la Vera.

Preparación:
· Colocar la paella al fuego con un chorro de aceite o un par de cucharadas de la grasa del confit de pato.
· Añadir los dientes de ajo laminados, el pimentón y el tomate con un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Remover y sofreír tres minutos hasta que pierda el agua. Echar las setas, incorporar el arroz y remover mezclando bien con el resto de ingredientes.
· Verter el caldo caliente (tres medidas por una de arroz), remover para que se distribuyan los ingredientes y dejar a fuego fuerte durante los ocho primeros minutos. Pasado este tiempo, bajar el fuego, repartir el pato confitado a trocitos por encima del arroz y esperar a que se termine de consumir el caldo.
· Tras unos minutos de reposo, ¡listo para comer, de la paella o en el plato!

Para amenizar este pedazo de arroz podemos escuchar a Koko Taylor con su “I’m a little mixed up”.

ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954

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