Quan arriba la calor, venen de gust plats frescos, senzills i plens de sabor. Este carpaccio combina la suavitat del carabassó cru amb el caràcter intens del polp sec i el toc concentrat de la tomaca seca en oli, en una proposta lleugera i molt estiuenca.
Ingredients (4 persones):
1 carabassó ecològic
Polp sec
Tomaca seca en oli d’oliva
1 llima (o 1/2 llima i 1/2 llima dolça)
Alfàbega fresca
Sal en escates
Oli d’oliva verge extra
Elaboració:
· Rentar bé el carabassó i tallar-lo ben fi amb un ganivet esmolat o una mandolina. · Amanir-lo amb unes gotes de suc de llima, sal i oli d’oliva verge extra, i deixar-lo macerar almenys trenta minuts.
· Estendre les làmines de carabassó en un plat pla i col·locar damunt unes làmines de polp sec i la tomaca seca tallada a trossets.
· Acabar el plat amb unes fulles d’alfàbega fresca, unes escates de sal i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
· Opcionalment, s’hi poden afegir uns fruits secs torrats, com ara pistatxos, ametles o pinyons, que combinen molt bé amb el conjunt.
· Si no trobes polp sec, pots substituir-lo per polp cuit, encara que el sabor i la textura seran diferents.
VANESA BUSTOS. Cuina d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
