Terrina de bacalao con crema de piquillo

RECTA

Ingredientes:
1 bote de pimientos del piquillo · 2 patatas · . litro de leche · 1 cucharada de mantequilla · nuez moscada · pimienta blanca · sal · 1 cebolla · 2 dientes de ajo laminados · 250 gr. bacalao desalado fresco listo para cocinar · cebollino.

Preparación:
· Preparar puré de patatas cociendo las patatas en la leche, con una cucharada de mantequilla, hasta que estén cocidas y se puedan triturar para conseguir un puré denso. Añadir un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
· La mitad del puré se tritura con el pimiento del piquillo, de manera que ya están listas las dos partes de la terrina.
· En una sartén, con un poco de aceite, pochar la cebolla cortada en juliana hasta que quede transparente. Reservar.
· En otra sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltear el ajo laminado junto con el bacalao cortado a trocitos durante un minuto. Reservar.
· La última fase es el montaje de la terrina en un vaso por este orden: un poco de puré de patatas, un poco de cebolla pochada, un poco de bacalao desmigado, y por último, cubierta con la crema de piquillo.
· Rematar con un poco de cebollino picado y algún crujiente para decorar. Esta receta es ideal para caterings o aperitivos, y su presentación es bastante resultona. Yo la prepararía escuchando aquel tema de Vainica Doble, Con las manos en la masa.

ANTONIO HERNÁNDEZ Cap de cuina. PATA NEGRA RESTORÁN. BARÓ DE SANT PETRILLO, 3 · 963 890 954

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