Ingredientes (4 personas):
400 gr. de arroz · Medio pollo troceado en trozos pequeños · Un manojo de espárragos trigueros finos · Un tomate de rama rallado · 4 dientes de ajo · Una cucharada de pimentón de la Vera · 800 cl. de caldo de pollo.
Preparación:
· Verter un chorro generoso de aceite de oliva virgen en la paella y, cuando esté bien caliente, añadir el pollo. Freír hasta que se dore y apartar hacia los extremos de la paella.
· En el centro echar el tomate rallado con los ajos laminados y el pimentón. Remover bien y sofreír hasta que el tomate pierda el agua y adquiera un tono más rojizo.
· Es momento de añadir los espárragos cortados en trozos de dos o tres centímetros. Remover para que se integren bien los sabores de los diferentes ingredientes, añadir el arroz y un poco de colorante. Sofreír conjuntamente.
· Añadir el caldo, probar de sal y dejar a fuego fuerte durante los cinco primeros minutos. Los últimos quince minutos bajar a fuego lento hasta que se consuma todo el caldo.
· Arroz ideal para un domingo con los amigos al son de Jimmy Hughes y su “Lovely Ladies”. Sección de vientos acompañando una voz soulera para mover los pies sin derramar el vermú.
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
