Ingredientes:
Un buen manojo de espárragos trigueros · Un bote de aceitunas negras sin hueso · Una cucharada de alcaparras · Un diente de ajo · Aceite de oliva.
Preparación:
· Para el tapenade: Meter en un vaso las aceituna negras sin hueso escurridas, el diente de ajo, un puñadito de alcaparras y un chorro de aceite de oliva y triturar con un robot de cocina o un mortero. Con aceituna negra de Aragón el mejunje quedará más bueno todavía, y añadiendo un par de anchoas en aceite el resultado será aún más espectacular.
· Quitar el final del tallo de los espárragos (es más leñoso y desagradable en boca) y saltearlos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Unos minutos, no más, la idea es que queden al dente.
· Servir el plato decorado como se ve en la foto, o como nos sople la musa al oído. Sazonar con un poco de sal y unas pocas hierbas provenzales, que le van que ni pintadas. ¡Es una receta sencilla que sirve como entrante para cualquier comida!
Nosotros cocinaremos esta receta tan sencilla mientras escuchamos “There is no excuse” de Brother Prince Dixon.
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954.
