Ingredientes:
1 solomillo de cerdo · Una plancha de hojaldre · 4 lonchas de jamón serrano · 4 lonchas de queso · Un huevo · Sal y pimienta.
Preparación:
· Echar un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, marcar el solomillo por fuera durante unos segundos para sellarlo. Reservar.
· A continuación, extender la placa de hojaldre, colocar sobre ella las lonchas de jamón, las de queso, y encima de todo, el solomillo. Salpimentar.
· Enrollar el hojaldre alrededor del solomillo y cortar en porciones de unos tres dedos de ancho.
· Por último, separar la clara de la yema del huevo y utilizar esta última para pintar el hojaldre de manera que se dore al hornearlo.
· Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos quince minutos hasta que quede dorado.
· Se puede acompañar este suculento plato con una salsa, por ejemplo, de mostaza antigua.
· Esta receta es una variación del Beef Wellington, receta de cocina clásica que hemos hecho a nuestra manera. Por eso la hemos bautizado como Solomillo Rampante. La idea es, mientras se hornea el solomillo, empezar a leer El barón rampante de Ítalo Calvino, un bonito cuento sobre la rebeldía.
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
