Les festes de Carnestoltes recorren el país de nord a sud. Si férem atenem als seus orígens, molt menys refinats i força més crítics que hui, esta festa donava pas a una època on menjar carn era considerat pecaminós i excessiu (com si el poble en menjara molta!). A la ciutat de València era tan sonat Carnestoltes i tan rebel que les autoritats no dubtaren de prohibir la festa fins a domesticar-la un poc. Acompanyant els excessos festius, el consum de carn, mes i mig després de Nadal, es fa present a la taula (dels qui poden!) el Dijous Llarder. Dolç i salat basat en porquim, ous i altres greixos ixen a taula. Pilotes a la paella al Maestrat, berenars de pataqueta al Camp de Morvedre, monjàvenes a la Costera, coques amb xitxarrons al Baix Segura i cassoles d’arròs al forn arreu són uns pocs dels plats que ixen juntament a taula estos dies. Resseguiu dins Vinça les festes de febrer en <tastaldaci.com>. XAVIER BENAVENT
Chufa beyond the horchata
tastaldaci.com
A jufa cream with an ideal use for rubbing on toast at breakfast, also in desserts or sweet recipes.
