Ingredients:
2 Cuartos traseros de pollo deshuesado, sin piel y troceado · 2 eggs · 100 gr. de queso parmesano molido · 2 dientes de ajo picados · Romero · Sal · Pimienta · Mermelada de arándanos o de tomate.
Preparation:
· Esta receta es de mi amigo y compañero de cocina Joselo Guzman Pardo, gran cocinero y mejor persona.
· Lo primero que tenemos que hacer es trocear el pollo y ponerlo a macerar con el ajo y el romero picados, salt and pepper.
· Mientras el pollo macera, juntamos en un bol los dos huevos bien batidos con una cucharada rasa de harina y el parmesano molido. Mezclamos bien los tres ingredientes hasta conseguir una pasta, que licuaremos con un chorrito de agua si vemos que es demasiado espesa, y que nos servirá para rebozar el pollo.
· Una vez macerado, rebozamos el pollo con la mezcla y lo freímos en una sartén con abundante aceite hasta que los trozos queden dorados. Retiramos, los ponemos sobre una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante, y listo para emplatar con unas patatas fritas y un poco de confitura de tomate o de arándanos, según gustos.
· También se puede servir con salsa de chile picante. ¡Hot spiced!
· Fantástica recta para la noche de un viernes que quieras invitar a tus amigos a casa a cenar y planificar algo importante mientras escuchas Teenage kicks de The Undertones.
ANTONIO HERNÁNDEZ Head chef. PATA NEGRA RESTAURANT. BARÓ DE SANT PETRILLO, 3 · 963 890 954
