Ingredients: 1 moniato · Oli d’oliva · Sal.
Crema de brull:
100 g of brull · 1 file (suc i ratlladura) · Sal · Timó · Oli d’oliva verge extra.
Salsa pesto:
½ gra d’all · 25 g de pinyons · 25 g de formatge curat · 1 grapat de fulles d’alfàbega · Sal · Pebre negre · 75 ml d’oli d’oliva verge extra.
Elaboration:
· El moniato:
Pelar i tallar el moniato en bastons i triar la manera de cuinar-lo:
– Fregit tradicional: Fregir en oli d’oliva com unes creïlles fregides. Primer a temperatura suau fins que quede tendre, i després a temperatura alta perquè quede cruixent.
– Fregidora d’aire: Serà molt més lleuger.
– Al forn: Untar els bastons amb oli d’oliva i enfornar a 200 °C durant 25-30 minuts amb calor dalt i baix.
· La salsa pesto:
Torrar els pinyons. Pelar l’all i ratllar el formatge. Triturar tots els ingredients fins obtenir una salsa homogènia.
· La crema de brull:
Posar el brull en un bol i afegir-li unes gotes de suc de llima, ratlladura, i un polsim de sal i timó. Barrejar amb una cullera i afegir l’oli mentre es remou perquè emulsione i prenga textura de salsa.
A proposal that can serve as an aperitif, garnish or snack.
Vanesa Bustos. Rooting kitchen. @vanesabustos.culinar / vanesabustos.com
