A soft and aromatic cream that combines cauliflower and almonds to obtain a fine and creamy texture. El miso blanc aporta profunditat de sabor i la tòfona negra acaba d’arrodonir el plat.
Ingredients (for 6 people):
1 ceba mitjana · ½ coliflor mitjana · 60 g d’ametles crues repelades · 2 culleradetes de cafè de miso blanc (shiro miso) · tòfona negra (per a laminar al final) · sal · pebre blanc · oli d’oliva verge extra · aigua.
Elaboration:
· Tallar la ceba en juliana i sofregir-la a foc mitjà en una cassola amb oli d’oliva fins que comence a daurar-se lleugerament.
· Afegir la coliflor tallada a trossos menuts i sofregir-la uns minuts amb la ceba perquè s’hi integre bé el sabor.
· Afegir sal, cobrir amb aigua i deixar coure fins que la coliflor estiga tendra. Cal evitar una cocció excessiva.
· Torrar suaument les ametles en una paella sense oli i incorporar-les a la cassola.
· Triturar fins a obtindre una crema fina i homogènia i incorporar el miso blanc ben mesclat.
· Afegir aproximadament la meitat de la tòfona ratllada i deixar reposar la crema un parell de minuts perquè s’hi integre l’aroma.
· Servir la crema ben calenta amb unes gotes d’oli d’oliva i la resta de la tòfona laminada o ratllada per damunt.
Vanesa Bustos. Rooting kitchen. @vanesabustos.culinar / vanesabustos.com
