Ingredients:
1 bulb de fenoll · 75 g de salmó fumat o curat · 1 grapat d’ametles torrades · 1 grapat de fulles de ruca · Flors silvestres · 1 llima (suc i ratlladura) · Sal · Pebre negre · Oli d’oliva verge extra.
Elaboration:
· Laminar finament un bulb de fenoll amb una mandolina o un ganivet ben esmolat.Amanir-lo amb el suc d’una llima, sal i oli, i deixar-lo marinar durant uns minuts.
· Col·locar el fenoll en un plat gran i afegir fulles de ruca, tires de salmó fumat o curat, ametles torrades trossejades i flors comestibles (com ara les de ruca, de mostassa o d’agret). Incorporar algunes fulles verdes del mateix fenoll per potenciar-ne l’aroma.
· Acabar d’amanir al moment amb oli d’oliva verge extra, pebre negre acabat de moldre i una mica de ratlladura de llima.
· S’hi poden afegir unes creïlles bullides per fer un plat més complet i saciant.
El fenoll és un d’aquells ingredients discrets que, quan el tastem per primera vegada, ens sorprén. Amb el seu toc anisat, fresc i cruixent, és el protagonista d’aquesta recepta, que el combina amb salmó, ametles i flors silvestres. A light and fresh salad, that respects the product and invites to enjoy the simplicity of seasonal cuisine.
Vanesa Bustos. kitchen d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
