Ingredients (4 personas):
250 gr. de migas de bacalao desalado · Perejil · 2 huevos ·125 gr. de harina · 8 gr. de levadura en polvo (medio sobre, o media cucharada sopera) · Aceite de oliva · Sal.
Preparation:
· Picar las migas de bacalao (importante que sea desalado). Se pueden triturar con un robot hasta conseguir la textura perfecta de la pasta.
· En un bol, mezclar la harina con los huevos, el perejil picado, un poco de sal y la levadura.
· Mezclar bien con el bacalao hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar en la nevera un mínimo de treinta minutos (no pasa nada si está más tiempo).
· Finally, verter bastante aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, añadir la masa con una cucharada sopera, intentando darle forma de bola con la ayuda de otra cuchara. La masa empezará a hincharse y debe dorarse por las dos partes. A medida que estén listas, sacar de la sartén con una espumadera y desgrasar sobre un papel de cocina.
· En el plato, los buñuelos pueden ir acompañados con un pegotito de all i oli.
Como acompañamiento musical nada mejor que unos portugueses, los TT Syndicate y su “What ever happened to You”.
ANTONIO HERNANDEZ. Head of kitchen PATA NEGRA RESTAURANT, Baron of Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
