Cuba, 60
En ple barri de Russafa, entre la memòria d’el antic jardí d’un palau musulmà i l’aroma de l’arròs acabat de fer, Ventura Font ha creat un espai que és molt més que un restaurant. VR Russafa naix de la necessitat de mantindre viva la cuina valenciana tradicional, aquella que hem heretat de mares i iaies, i que, amb les presses del món actual, corre el risc de perdre’s. El local ocupa el que va ser la casa-taller del seu avi, un artesà fabricant de rajoles hidràuliques originari de Xaló (la Marina Alta). D’aquell esperit artesanal, Ventura conserva el respecte pels orígens i l’amor per les coses ben fetes. De la seua mare i de la seua iaia, l’herència més preuada: la passió per la bona cuina. La proposta de VR Russafa és principalment valenciana, amb alguns tocs d’altres zones d’Espanya que li resulten inspiradors. Des del seu racó, Ventura vol perpetuar aquest llegat i fer que les noves generacions siguen conscients i orgulloses de la seua herència. Per a ell, el major plaer és veure com qui s’asseu a taula troba en els seus plats un record o una descoberta. Recomana, sense dubtar-ho, l’arròs al forn o l’arròs amb fesols i naps, grans desconeguts fora de les nostres fronteres però autèntiques joies de la cuina valenciana. Ventura somia amb un futur en que VR Russafa continue creixent sense perdre la seua essència. I deixa un missatge clar a aquells qui visiten València: els recomane provar la nostra gastronomia en el lloc correcte. Només així tindran la garantia d’haver tastat València de veritat”. No puc estar més d’acord. MARÍA DE QUESADA
