No sabem ben bé encara què ens depararà, però el que és cert és que les dotze històries de cranes ens acompanyaran a través de la memòria gustativa valenciana. Aquest mes no podíem deixar de banda, com fem els darrers anys, la casca. Un dolç molt antic associat a la celebració dels Reis i de Nadal en general. Com explicarem en el nostre proper article sobre la casca, es tracta d’un dolç ancestral que hem trobat arreu del nostre territori. He 1872 Constantí Llombart ens relatava una accidentada cavalcada de Reis a València que passava per les escoles de Sant Pau (l’actual Lluís Vives) on apareixia la casca: “A la rogenca llum de les fumoses atxes, tots mascarats, passen els Reis. I a un xiquet a qui els pares li han fet creure que casques i torrons duen per a ell…”. Continueu el text de Llombart i trobeu més curiositats acabades de descobrir al nostre web <tastaldaci.com>. XAVIER BENAVENT
Chufa beyond the horchata
tastaldaci.com
A jufa cream with an ideal use for rubbing on toast at breakfast, also in desserts or sweet recipes.
