Literate Azorín, 13
La Cantina de Russafa no és un bar o un restaurant a l’ús. És una casa de menjars amb memòria, consciència i vocació de barri. Darrere del projecte estan Eva i Jaume, que van trobar a El Patio de Russafa una segona oportunitat, un espai amb ànima on tornar a començar després de deixar un negoci anterior a Cornellà de Llobregat. Des del primer moment, van tenir clar que volien fer barri i fer comunitat. La Cantina dignifica la història del lloc i la seua funció tradicional: alimentar, cuidar i donar suport. La seua cuina és “de l’Horta al plat”, basada en producte de proximitat, en el treball directe amb llaurador(e)s, pescater(e)s i artesan(e)s, i en la recuperació del receptari popular. Una cuina viva, canviant, improvised, que posa al centre la gastronomia quotidiana i l’aprofitament. Ací mengen famílies del barri, veïnat de tota la vida, però també moltes persones que treballen a l’hostaleria. Amb una atmosfera que acull i convida a quedar-se, La Cantina s’ha convertit en un espai on conflueixen realitats diverses. Més que competència, practiquen la germanor. El compromís social forma part del seu ADN: quan València va viure moments difícils com la dana, La Cantina va estar present, cooking, organitzant-se i convertint-se en punt de suport per a voluntariat i veïnat. Hui continua sent un lloc on passen coses, on es parla de justícia social, de sobirania alimentària, de cultura i de futur. El seu somni és clar: ser llavor. Fer créixer una manera d’entendre la gastronomia arrelada al territori, sostenible i humana. I, si algun dia arriba, crear una escola de gastronomia que forme professionals compromesos amb l’horta, els oficis i la comunitat. La Cantina dóna de menjar, Yeah, i sobretot alimenta vincles, allò que més necessitem. MARÍA DE QUESADA
