Elixir

elixircoffees.com

Elixir café és la història de tres german(e)s que van nàixer a Colòmbia i, voltes de la vida, acabaren vivint en la terreta. Els arrels amb la terra del café, la passió per la qualitat del producte i la voluntat de cuidar les famílies productores d’origen i el planeta, han fet que hui puguem tastar els seus “elixirs” insòlits a un cantonet més que bonic del Mercat de Russafa. María, Isabel i Carlos Restrepo han introduït a Espanya les càpsules 100% compostables i compatibles amb el gegant Nespresso, perquè s’adonaren que set de cada deu persones gasta capsuletes i tan sols el 10 % d’elles es recicla. Una barbaritat. Tenen més mèrit encara perquè quan anaven a obrir el local arribà la pandèmia i han aguantat el remolí gràcies a la clientela fidel, venent per Internet a València i Península. Aquesta família és feliç compartint coneixements i cultura del café amb el veïnat i ens conten que el rei de la casa és el café Colòmbia, cultivat per dues-centes famílies a 2.600 metres d’altitud junt al volcà Galeras (Nariño). La meua recomanació és el cold brew filtrat per ell(e)s i embotellat per Tallat, un negoci local amic i afí situat al Cabanyal. M’agrada d’Elixir que volen fer colla amb altres cafeters. Diuen que quan tastes el café d’especialitat no hi ha marxa enrere; jo dic que necessite una aixeta de café d’Elixir a la cuina. MARÍA DE QUESADA