Al nou local Beat Brew Bar, the Valencian Virginia Pérez and the Peruvian Lucio Alva talk about artisanal ecological drinks, de consciència del planeta i de regalar-te una pausa en el dia. Parar. Yeah. Has llegit bé el verb més menyspreat del segle XXI, on el temps d’anar a la velocitat del WhatsApp és el més habitual. Ells es van trobar en Austràlia fa més de deu anys, i després d’experiències plenes de café d’especialitat, viatges increïbles i un canvi d’hàbits integral, van decidir donar vida, en la ciutat d’ella, a aquest local que ja representa els seus valors: veganisme en el concepte ample de la paraula. his brew bar ofereix al visitant begudes de producció artesanal fermentades, like the kombutcha or the kéfir water, fetes per Virginia amb estima, o cafés i infusions filtrades amb l’amor que li posa Lucio. La llista de begudes glorioses és llarga i inclou café d’origen eco amb extraccions poc habituals, com Chemex, V60, o Cold Brew, i les que ells diuen superlattes: tés, cacaus i altres delícies espumoses que fan al·lucinar. Besides, el veganisme el traslladen a la reducció de plàstic al local, no afegint sucre a les begudes i cuidant als productors en origen amb respecte i admiració. Es consideren milionaris del temps i de la felicitat i a més d’elixirs de la vida, fabriquen moments de consciència amb xarrades on volen recuperar el ritual de la beguda artesanal. Un temps que sembla se’ns escapa una càpsula darrere de l’altra. Ací es para, es connecta amb els demés i amb la tradició, es recupera la qualitat i sempre es filtren begudes, mai persones. MARÍA DE QUESADA
Chufa beyond the horchata
tastaldaci.com
A jufa cream with an ideal use for rubbing on toast at breakfast, also in desserts or sweet recipes.
