Al nou local Beat Brew Bar, la valenciana Virginia Pérez i el peruà Lucio Alva parlen de begudes ecològiques artesanals, de consciència del planeta i de regalar-te una pausa en el dia. Parar. Sí. Has llegit bé el verb més menyspreat del segle XXI, on el temps d’anar a la velocitat del WhatsApp és el més habitual. Ells es van trobar en Austràlia fa més de deu anys, i després d’experiències plenes de café d’especialitat, viatges increïbles i un canvi d’hàbits integral, van decidir donar vida, en la ciutat d’ella, a aquest local que ja representa els seus valors: veganisme en el concepte ample de la paraula. El seu brew bar ofereix al visitant begudes de producció artesanal fermentades, com el kombutcha o el kéfir d’aigua, fetes per Virginia amb estima, o cafés i infusions filtrades amb l’amor que li posa Lucio. La llista de begudes glorioses és llarga i inclou café d’origen eco amb extraccions poc habituals, com Chemex, V60, o Cold Brew, i les que ells diuen superlattes: tés, cacaus i altres delícies espumoses que fan al·lucinar. A més, el veganisme el traslladen a la reducció de plàstic al local, no afegint sucre a les begudes i cuidant als productors en origen amb respecte i admiració. Es consideren milionaris del temps i de la felicitat i a més d’elixirs de la vida, fabriquen moments de consciència amb xarrades on volen recuperar el ritual de la beguda artesanal. Un temps que sembla se’ns escapa una càpsula darrere de l’altra. Ací es para, es connecta amb els demés i amb la tradició, es recupera la qualitat i sempre es filtren begudes, mai persones. MARÍA DE QUESADA
Xufa més enllà de l’orxata
tastaldaci.com
Una crema de xufa amb un ús ideal per a refregar sobre el pa torrat en esmorzars, també en postres o receptes dolces.
