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«Mi Buenos Aires querido, cuando yo te vuelva a ver, no habrá más pena ni olvido…» En el tango uno baila y el otro le sigue, bien lo saben en Argentina. Lo mismo pasa con una buena milanesa, en la que abajo está la carne y arriba se sirven las papas fritas o la ensalada que han de acompañarla. En Mila llevan la milanesa a un nivel superior: a lo que en España llamamos «filete empanado», allá es un plato con mil y una variantes, que puede parecer sencillo, pero no lo es. No es fácil que no quede grasienta pero sí crujiente, que la carne esté tierna y jugosa, y que los ingredientes que duermen sobre ella mariden a la perfección, como ocurre con la mila trufada (con bechamel y setas) o la diabola (con chorizo picante, pamarola, mix de quesos y guindilla). Mi Buenos Aires querido, cuando yo te vuelva a ver, no habrá más pena ni olvido…» Baila, en Mila te llevan. MADAME G.
