Ingredientes:
1 boniato · 1 cebolla · 1 brócoli · 400 gr de garbanzos cocidos · 1 tomate maduro rallado · 1 cucharada de crema de cacahuete · Leche de coco · Un diente de ajo · Orégano · Aceite de oliva · Azúcar · Sal · Pimienta.
Preparación:
· Limpiar, pelar y trocear el boniato en tacos de dos centímetros.
· Pelar la cebolla y trocearla intentando que los trozos queden del mismo tamaño el boniato.
· Colocar el boniato y la cebolla en una fuente de horno, salpimentar, echar un chorro de aceite de oliva por encima y hornear a 180ºC durante diez minutos. Añadir el brócoli en trozos pequeños a la fuente, con la cebolla y el boniato, y hornear otros diez minutos a 180ºC.
· En una sartén con un chorro de aceite de oliva, añadir el ajo laminado y, antes de que empiece a dorarse, echar el tomate rallado con una cucharada de azúcar (para quietarle la acidez), un poco de sal y un puñadito de orégano. Dejar reducir durante quince minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir un tomate frito bien sabroso. Añadir los garbanzos cocidos al tomate y saltear cinco minutos.
· Por último, mezclar el tomate con los garbanzos y las verduras.
· Para hacer la salsa, mezclar con una batidora la crema de cacahuete con un chorrito de leche de coco hasta obtener una salsa espesa que irá por encima de la verduras.
· Se puede decorar con un poco de sésamo tostado, unas pipas o unos brotes.
· ¿Qué tal si mientras preparamos este plato escuchamos esta magnifica versión del “16 Toneladas” a cargo de Noriel Vilela?
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
