Ingredients:
1 kilo de filetes de merluza sin espinas (puedes usar merluza congelada) · 200 gr. de gambas pelada · 1 cebolla · 2 garlic cloves · 1 huevo · 1 cucharada de harina · Pan rallado · Un vasito de vino blanco · 500 cl. de caldo de pescado · Perejil · Aceite de oliva · Pimienta negra molida · Almejas.
Preparation:
· Para la pasta de las albóndigas picar muy finas la merluza y las gambas, y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir a esta pasta los dos huevos, el perejil picado al gusto y una cucharada de pan rallado, y mezclar de nuevo. Dejar reposar treinta minutos en la nevera y modelar las albóndigas formando bolas de unos 4-5 cm pasadas por harina.
· Marcar las albóndigas hasta que queden doradas y selladas en una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva. Retirar y reservar. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla picada y, cuando esté casi transparente, verter un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo de pescado, incorporar las albóndigas y remover la cazuela desde las asas. Como toque final, añadir las almejas y dejarlas cocer uno o dos minutos hasta que se abran. Tiene que quedar una salsita trabada y melosa.
· Servimos el plato con su aroma suculento al son del “Surfin’” de Ernest Ranglin acompañado de un buen vino blanco fresquito y soñamos que surfeamos todos nuestros problemas en la paya.
ANTONIO HERNANDEZ. Head of kitchen PATA NEGRA RESTAURANT, Baron of Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
