DEL DOMINGO 26 AL LUNES 28/10
FIRA VALÈNCIA. Av. de les fires, s/n
La innovación, el talento, los referentes y el producto serán los protagonistas de todas las ramas que conforman la décima edición de Gastrónoma: la alta cocina, el pan, el vino, la pastelería, la tecnología, el aceite… La gran feria valenciana de la gastronomía se internacionaliza este año abriéndole las puertas a expositores de China, Portugal, Reino Unido e Italia, y su Cocina Central traerá a ponentes internacionales y tocará los temas más candentes en el sector: el No Show, la inteligencia artificial o los nuevos modelos de negocio. Además, la sala tomará un papel protagonista y será puesta al mismo nivel de relevancia que la alta cocina.
El domingo, Gastrónoma homenajea la esencia valenciana con esmorzars, brasas y arroces; y el lunes y el martes serán días para los grandes referentes nacionales e internacionales. Dominik Utassy (Geiger Alm, Austria) y Bernd Knöller (Riff, Valencia) cocinarán a cuatro manos fusionando la cocina alpina y la mediterránea, la vallisoletana Sara Ferreras (Taller Arzuaga) dará una charla sobre la cocina de la Ribera del Duero, y Fierro (València) y Vandelvira (Jaén) debatirán en torno al No Show. Iñaki Aldrey (Atempo by Jordi Cruz, Barcelona) representará a la nueva generación de cocineros de referencia y el sumiller David Seijas —histórico de elBulli y Premio Nacional de Gastronomía— presentará su obra Confesiones de un sumiller y hablará de las catas con vino sin alcohol. También habrá catas del vino dulce Fondillón maridada con chocolates, de vinos de altura y de sakes y salazones, y tendremos un interesante foro sobre Bares y Barras valencianas y nacionales.
Un apunte más: el espacio GastroDesign rendirá homenaje al chocolate como objeto de diseño y a València como fuente de inspiración. La exposición presenta seis diseños exclusivos de tabletas de chocolate y de sus envoltorios (doce en total), creados por destacados estudios de la Comunitat Valenciana. Cada tableta está elaborada por Utopick Chocolates con sabores inspirados en barrios emblemáticos de València —Berrymaclet de chocolate negro con frambuesa y arándano, o Salted Canyamelar de chocolate rubio con almendra caramelizada y sal en escamas— y a partir de estos sabores, cada estudio ha desarrollado un envoltorio. AU
