Fa més de tres anys i mig que Taste it here ja dedicà unes línies a un incipient i interessant projecte Vegadénia, una empresa valenciana ecoresponable que, amb un treball de formigueta coherent i constant, ha anat ampliant la seua gamma de productes tot fomentant el producte kilòmetre zero valencià.
Establits a València, després de passar de passar per Dénia, Sedaví i Alaquàs, els anem a visitar aquest mes perquè ens ensenyen tres dels seus darrers productes estrella: la SobraMisada (una pasta vegetal amb gust de sobrassada), el Vegummus amb garrofó valencià de la cella morada i d’all negre i el Tiggy, una meravellosa pasta de garrofa i xufa elaborada per Vegadénia i ideada per l’empresa The Xufa Lab, establida a Rocafort, que la comercialitza.
Ferran i Mònica ens reben al seu establiment, pròxim a l’avinguda del Port, i el primer que fem és felicitar-los pel premi que just han rebut al Biocultura d’enguany (el qual ha tingut lloc a València per a celebrar el 25 aniversari del Comité d’Agricultura Ecològica valencià). El seu hummus (Vegummus, com l’anomenen ells) de garrofó de la cella morada i all negre ha rebut el primer premi al producte d’alimentació bio.
Mentre Mònica i Susana preparen els ingredients per a ensenyar-nos com els treballen, Ferran ens convida a un café per a parlar-nos de la trajectòria de Vegadénia. No està gens malament haver aconseguit en tot aquest temps tres línies de productes propis i treballar també per a altres empreses que necessiten del seu savoir faire i instaŀlacions. Cansament, treball sense horaris, però una satisfacció visible en la cara de la gent de Vegadénia. «No podem estarem prou agraïts a Quique Dacosta per haver-nos portat al DNA de Dénia i fer-se una foto amb nosaltres» ─ens diu Ferran emocionat mentre va a buscar un pot d’hummus de garrofó. «Tot el nostre garrofó és valencià, de la cella negra. Ens costa molt més que comprar garrofó de Sud-amèrica, però nosaltres ací tenim un tresor i cal que en tinguem cura» ─sentencia Ferran─ «Gràcies a iniciatives com la nostra, o com la del cuiner Ricard Camarena, el garrofó valencià comença a prendre volada. Cal revalorar el nostre producte.».
Vegadénia es mou molt. Són ben poquets treballadors, però allà on poden ficar el nas, proven de fer-se conéixer: fires, mercats i convocatòries de premis diversos són al bagatge d’una empresa que destaca per la cura de la tria i de la qualitat d’un producte d’origen vegetal 100% amb unes qualitats organolèptiques superiors. «Nosaltres volem que tots els nostres productes siguen exceŀlents pel que fa a la qualitat gustativa. És per això que esterilitzem tots els nostres productes. Això fa que conserven el pH i tots els seus matisos gustatius i que puguen durar més de dos anys abans d’obrir-los sense cap mena d’additiu. Els únics productes que no esterilitzem són les confitures, la nostra línia dolça, ja que el sucre és un conservant de per si.».
Acabat el café i la profitosa conversa, Mònica ens avisa que tot està a punt per a veure com elaboren dos dels seus productes. Però abans, Ferran ens fa posar jaqueta i barret per a entrar ben asèptics a la cuina, la zona de producció de Vegadénia.
El primer que destaca de la cuina, lluminosa i impoŀluta, és l’ordre i l’agraït espai de treball. Mònica ens ha preparat els ingredients per a fer el Tiggy, una crema de xufa i garrofa que podria competir amb la mateixa Nutella, però en la lliga de productes sans i de kilòmetre zero: pasta de xufa DO València, garrofa kilòmetre zero valenciana i oli de gira-sol. Tot procedent d’agricultura biològica. Encara no està feta la crema i ja bavegem. Com ens conta Ferran, Vegadénia fabrica per als seus inventors, The Xufa Lab, aquesta crema que té molt de camí per recórrer i moltíssimes aplicacions en la cuina. Després d’una primera mescla d’ingredients, l’amalgama de colors es fa homogènia i adquireix una color lluenta que convida a pegar ditada (si no fora perquè ja tenim una culleradeta preparada per a tastar el resultat final). Les qualitats antioxidants de la garrofa i la xufa fan d’aquesta crema un mos subtil i dolç que, segons ells mateixos, troben més bona que les cremes de cacau. I a nosaltres ens ha fascinat que amb dos productes que de vegades ens pareixen oblidats en la cuina actual, com la garrofa i la xufa, es puga crear aquesta llepolia que agrada a tot el món.
El tercer producte estrella és la seua SobraMisada, que han començat a vendre fins i tot a Portugal. Una barreja de miso, espècies i llavors de gira-sol que amb els ulls tancats bé podria semblar una sobrassada tarbenera. «Ara l’hem de deixar reposar.» ─ens diu Mònica─ «que no voldreu que us contem tots els secrets» ─ens diu rient i fent-nos l’ullet.
Eixim de la cuina encara amb el resplendor rogenc de la SobraMissada. Un roig lluent amb un gust profund i que convida a repetir. Per als amants de contrastos, la SobraMissada té una versió amb dàtils. Tot i que Ferran i Mònica s’entestaren a cercar dàtils ecològics valencians al Camp d’Elx, els ha estat impossible trobar-ne. I menys, quan encara no disposen d’una indicació geogràfica protegida ni res semblant. Faena urgent a fer per al Govern valencià (ja que l’acció del morrut roig encara afeblí més el sector).
Després d’un tast de més de mitja dotzena de gusts, descobrim en primera persona el ventall de productes de Vegadénia. Del seu assortiment de patés vegetals (babaganuix, carlota amb nous i alfàbega o pimentó roig, espàrrecs i anous), la selecció de deu melmelades (premi Artesania Comunitat Valenciana 2017) i els seus Vegummus amb garrofó valencià (ara premiats).
Els seus productes es poden adquirir per diverses vies. O bé directament a través de les diferents xarxes socials: Facebook, Instagram o al mateix web, o també en diversos establiments del Cap i Casal que tot seguit us detallem:
La Botiga de Sempre (Nazareth)
Herbolario de Anela (Aiora)
La Carabasseta (Benimaclet)
La Comanda a Granel (Benimaclet)
UNO al Mercat Central (Old City)
Som Alimentació (La Saïdia)
Terra i Xufa al Mercat de Russafa (Russafa)
Granel (Arrancapins)
Si encara no els coneixeu, trieu un dels seus productes i delecteu-vos.
XAVIER BENAVENT / MARTINA MONLLAU
