Sílvia López és una enginyera agrònoma ben emprenedora d’Altura (l’Alt Palància). Arran de diversos projectes basats en l’agricultura ecològica amb oliveres, amb hortícoles i amb plantes aromàtiques, fa vora un any que s’ha llançat a produir cereals de varietats antigues i tradicionals de la nostra zona amb una empresa amb un nom ben suggeridor: Era.
Abans de començar a conrear aquests cereals, Sílvia va fer un treball ingent de reproducció en prou quantitat de les poques llavors que rebé del Centre Nacional de Recursos Fitogenètics (CRF) a Alcalá de Henares. També va aprofitar d’aprofundir coneixements a Mallorca dins el Departament de Qualitat Agroalimentària de la Conselleria d’Agricultura del Govern de les Illes Balears i, arran d’això, conegué Guillem, del Molí de Sant Antoni a Manacor, on es molen moltes varietats antigues que va descobrir (com ara la varietat blat roig valencià). També ha tingut contactes amb el banc de llavors de Sogorb (l’Alt Palància).
Després de tres anys d’aquest treball previ, ha sembrat camps entre l’Alt Palància i l’Aragó aprofitant uns terrenys de procedència familiar. L’objectiu ha estat començar a recuperar cinc tipus de farina de cinc varietats antigues. Pel que fa al blat, produeix espelta (o blat vestit), Florence Aurore, Aragó 03 i Khorasan (anomenada popularment kamut o blat d’Egipte). També, però, conrea un ségol de varietat antiga.
Un altre punt interessant és que utilitza un molí a la pedra, cosa que garanteix una molta artesanal i a petita escala que no degrada els beneficis del cereal, perquè és a més baixa temperatura com en un molí metàŀlic.
A més a més, podem trobar pans fets amb aquesta farina a forns de la ciutat de València, com ara al forn Terra de Pa, a Patraix, on són uns seguidors absoluts d’Era (de fet tenen projectes en comú que prompte coneixerem). En aquest forn els pans bàsic, d’olives, multicereals i de ségol 100% són fets amb les farines de Sílvia. També les recomanables galetes de cacau i llima, fetes amb la varietat de blat Aragó 03.
On podeu trobar la farina d’Era?
- Al seu lloc web
- Terra de Pa (Patraix)
- Punt de Sabor (Ciutat Vella)
- Sensat Ecobotiga (Poblats Marítims)
- Biosofia (Eixample)
- Som Alimentació (la Saïdia)
- El Trigo Limpio (grups de consum)
- La huerta del Perigall (Sant Antoni de Benaixeve)
XAVIER BENAVENT / MARTINA MONLLAU
