L’obrador del Azoque és una petita empresa artesana situada a Xelva, als Serrans. Fa més de deu anys que elabora conserves vegetals artesanes amb productes de temporada cultivats ecològicament. Han recuperat bancals, fruiters i oliveres, seguint principis d’agroecologia i sostenibilitat. La major part de les matèries primeres provenen de Xelva i Toixa i ofereixen una gran varietat de productes: confitures, salses, cremes de verdures, tomata fregida, olis infusionats, adobs i chutneys, entre altres. En els seus conreus, amb varietats tradicionals, no utilitzen pesticides i la producció està certificada pel Sistema Participatiu de Garantia Ecollaures. Venen de manera directa, amb repartiment setmanal a València i rodalia, i als mercats agroecològics de Benimaclet, Malilla i al dels dissabtes de Xelva. Descobriu aquesta empresa que aposta per un model alimentari local, sa i respectuós amb el territori. XAVIER BENAVENT
El poder del pa
Una explicació de com el control dels cereals i de les reserves alimentàries ha contribuït a consolidar les estructures de poder.
