Aquest mes no hem volgut centrar-nos en les festes de Nadal i en tota la gastronomia que comporten (encara que reivindicarem altra volta la casca de Reis fins a la seua recuperació en la societat valenciana).
Aquest mes triem un producte diferent, fresc i que fa no massa anys que és entre nosaltres, però que ja ha esdevingut un ineludible entre els ingredients de la cuina moderna. Parlem de l’alvocat, un fruit tropical però que s’ha fet un lloc en la nostra dieta mediterrània.
Per a saber-ne un poc més, parlem amb Carlos Ayala, d’Aguacates de la Terreta.
Amb només 23 anys, fa 5 anys gestiona un camp de més de 700 alvocaters a Picassent (l’Horta). Sens dubte, son pare –qui els plantà fa vora 16 anys– va ser tot un visionari. En aquell moment, l’alvocat era un fruit gairebé desconegut a València. Carlos ens comenta entre rialles que, quan començaren a collir-ne, els seus veïns i amics els demanaven com se’ls menjaven o què en feien. Ells, en aquell moment, tampoc ho sabien ben bé.
Siga com siga, aquests alvocaters de la varietat Hass, amb quasi una vintena d’anys, produeixen els seus fruits del novembre a l’abril, més o menys, depenent de la climatologia de cada any. Per tant, comprar alvocats fora d’aquests mesos és sinònim de no adquirir un alvocat fresc i de kilòmetre zero.
Carlos ens explica la seua filosofia d’estima i connexió amb la natura. I ens recalca que prefereix donar un bon producte de qualitat que no arribar a tot el món sense tindre cura del que produeix. Per això, quan el sentim parlar dels alvocats que conrea, podria sembla que parla com d’uns fills seus xicotets que fa créixer en comunió amb la terra. De fet, és a través de la seua filosofia, i del boca-orella, que la gent ha conegut els seus alvocats i li’n compren ja siga particularment o en botigues i restaurants (vegeu les adreces més avall).
Ens parla també de les qualitats del fruit, de l’alvocat, el qual és una combinació perfecta d’antioxidants, greixos, fibra i vitamines. Se li atorguen propietats contra malalties cardiovasculars, ajuden a tindre un cos sa, una pell més saludable, una vista més bona, entre molts més avantatges. Llegiu aquest article si voleu saber totes les seues propietats.
Per això, com que la millor manera de consumir-los és en cru quan són madurs, cal tindre en compte que el fet de comprar-los de kilòmetre zero ens permet que totes les vitamines i els antioxidants s’hagen format encara a l’arbre. Sobre aquest tema, Carlos ens remarca que comprar alvocats de l’altra part del món no ens assegura, ans al contrari, que aquests alvocats estiguen frescs ja que en els vaixells on es transporten, vora 30 dies, se’ls fan tractaments amb gas per a alentir-ne la maduració. A més a més, si tenim en compte la petjada ecològica, comprar alvocats de l’altra part del món és ben poc sostenible i, com hem vist, poc profitós per al nostre organisme.
A banda de la varietat Hass, la qual és la que bàsicament comercialitza Aguacates de la Terreta, també existeixen altres varietats anomenades Bacon, Pinkerton o Lambhass, entre d’altres. Encara que si us interessa tot el món de l’alvocat, Carlos organitza tallers a tres botigues (vegeu les adreces més avall) on aprendre més sobre les seues propietats, com cuinar-los, les particularitats de cada varietat, a banda de consells de conservació.
Per a acabar, ens regala les seues tres receptes preferides amb alvocat. La primera i la manera més senzilla de menjar-lo en dolç, segons ens diu, és menjar-se’l omplint el clotet que deixa el pinyol en llevar-lo amb mel. Són unes postres ben sanes o un berenar més que saludable. Les altres dues receptes us les anotem ací baix!
Humus d’alvocat i fesol roig
En un bol, mescleu els fesols rojos cuits amb un alvocat (o un alvocat i mig si us agrada més cremós). Afegiu-hi un poc de llima espremuda, sal, una culleradeta d’oli, un gra d’all i un poc de comí. Tritureu-ho tot bé i ja està a punt!
Pesto d’alvocat
Hi ha dues variants d’aquesta recepta: amb alfàbega o amb ruca. Trieu les fulles que més us agraden i mescleu-les amb un all, un poc de sal, pebre negre i una cullerada d’oli. Tritureu-ho bé i rebaixeu-ho amb un poquet de brou de la mateixa pasta per a rebaixar-lo si para massa cremós. Bon profit!
On comprar alvocats d’Aguacates de la Terreta:
– Instagram Aguacates de la Terreta
– Biobàsic (carrer del Pintor Salvador Abril, 31, 46005 València)
– Sensat Ecobotiga (carrer de la Serradora, 34, 46011 València)
– Biosofia (carrer de Cuba, 45, 46006 València)
Llocs on fer un taller sobre els alvocats:
– Sensat Ecobotiga (carrer de la Serradora, 34, 46011 València)
– Biobàsic (carrer del Pintor Salvador Abril, 31, 46005 València)
– The Yoga Box (carrer de Lluís Vives, 7, 46002 València)
X. BENAVENT / M. MONLLAU
