Ingredientes (4 personas):
4 patatas agrias grandes · 4 huevos · Foie de pato congelado · Aceite · Sal · 6 dientes de ajo.
Preparación:
· Pelar las patatas, cortar en finas rodajas y enjuagarlas para quitarles el almidón.
· En una sartén amplia, verter un chorro generoso de aceite de oliva y echar los ajos sin pelar y rotos para que dejen su sabor.
· A continuación echar las patatas, tapar la sartén y freír a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta conseguir que queden blanditas. Más o menos unos 15 minutos, según lo finas que sean las rodajas. Se tapan las patatas para conseguir que el vapor que desprenden las cueza al mismo tiempo que el aceite las fríe. Es decir, que tendrán que quedar tostadas.
· Por último, se colocan en el plato donde van a servirse y se fríen los huevos, que irán colocados uno sobre cada ración.
· Y para rematar el plato, rallar el foie con un rallador sobre las patatas y el huevo, salpimentar y servir.
· Si no se dispone de foie de pato se puede usar mousse de pato, que es más económico. Pero es importante tenerlo congelado para poder rallarlo sobre las patatas.
· Para preparar esta receta haremos un poco el pato por la cocina al ritmo de Doing the duck, de The Autographs.
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
