Ingredientes (4 Personas):
Para el relleno:
100 gr. de soja texturizada · 500 gr. tomate natural troceado · 1 rama de apio · 1 zanahoria · 1 diente de ajo · 1 cebolla pequeña · Orégano · Sal · Pimienta negra molida · Una cucharada colmada de azúcar · Un chorrito de salsa de soja.
Para la bechamel:
Una cucharada de mantequilla · Un vaso de leche · 1 cucharada de harina · Sal · Nuez moscada · Pimienta negra molida · Queso parmesano rallado.
PASTA DE LASAÑA
Preparación:
· Poner la soja a remojo con agua durante 15-20 minutos y después escurrir y reservar.
· Para el relleno: Cortar la cebolla finamente y sofreír en una cazuela junto con el ajo laminado, la zanahoria y el apio (troceados finamente) durante unos 5 minutos. Añadir la soja bien escurrida, salpimentar y freír durante unos 5 minutos para que se integren bien todos los ingredientes. Añadir el tomate triturado, el azúcar, un chorrito de salsa de soja y retocar de sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante una hora removiendo de vez en cuando. Apagar y reservar.
· Para la bechamel: Derretir la mantequilla, añadir la harina y remover hasta conseguir una buena masa.
Añadir la leche, la sal y la nuez moscada al gusto, y remover hasta que espese.
· Montaje final: En una fuente, untar un poco de bechamel en la base y disponer una capa de láminas de lasaña. Extender el tomate con la soja y las verduras y cubrir con otra capa de láminas. Verter la bechamel por encima y espolvorear en abundancia queso rallado y orégano. Meter al horno a 200º durante 20 minutos para gratinar.
· Para este cocinado nos hemos propuesto escuchar a Rita Pavone y su “Il geghegè”.
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
