Ingredients:
2 berenjenas · 1 diente de ajo · Aceite de oliva · Sal · Pimienta negra molida · Cebollino · Pan de pita.
Preparation:
· Esta receta es un aperitivo de lo más original y sencillo de preparar.
· Encender el fogón y, pinchando la berenjena con un tenedor por el extremo del tallo, asarla sobre la llama viva durante cinco minutos por cada parte hasta que se vea que la piel carbonizada.
· Dejar enfriar las berenjenas y pelarlas cuidadosamente intentando no dejar restos pegados a la pulpa.
· Triturar la berenjena asada en un vaso con un diente de ajo, un poco de sal, un chorrito de aceite y un poco de pimienta negra molida. Hay que conseguir una pasta fina con sabor ahumado, que se note que se ha cocinado en la llama, con el toque justo de picante de la pimienta.
· To serve, tostar el pan de pita con unas gotas de aceite en una sartén y servirlo troceado junto al caviar de berenjena decorado con un poco de cebollino picado.
· Si no dispones de fogones en casa puedes asar las berenjenas en el horno unos veinte minutos y seguir el mismo procedimiento, aunque no tendrán ese marcado sabor a ahumado que le da la llama.
Para escuchar, mientras preparas este maravilloso entrante, te proponemos The LaSalles y su mítico “La la la la la”. ¡Verás qué a gusto cocinas!
ANTONIO HERNANDEZ. Head of kitchen PATA NEGRA RESTAURANT, Baron of Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
