Ingredients:
500 gr. de arroz · Aceite de oliva · Sal · 500 gr. de calabaza a tacos · 500 gr. de gamba pelada · Un puerro pequeño · 2 dientes de ajo · Perejil · Pulpa de ñora (no es imprescindible) · Tomate crudo triturado · Caldo de pescado.
Preparation:
· En una cazuela ancha y profunda verter un chorrito de aceite de oliva y sofreir durante 5 minutos el puerro picado junto a la calabaza pelada a taquitos pequeños. Next, añadir el tomate y una cucharada de pulpa de ñora, y retocar de sal. Sofreír hasta que pierda el agua y se oscurezca un poco su color.
· En un mortero picar los dos dientes de ajo con un poco de sal y perejil hasta conseguir una majada que se añadirá al sofrito. Echar el arroz, remover para que se integren los sabores y, next, verter el caldo de pescado caliente (in this case, litro y medio de caldo). Retocar de sal, cocer 18 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar unos cinco minutos y servir.
· Arroz ideal para un mediodía de sábado en casa con amigos mientras se brinda con un albariño escuchando de fondo a Tony Joe White con su Polk salad Annie. ¡Voz contenida, ritmo blusero y chulería por igual!
ANTONIO HERNANDEZ. Chef PATA NEGRA RESTORÁN, Baron of Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
