Ingredientes:
500 gr. de arroz · Aceite de oliva · Sal · 500 gr. de calabaza a tacos · 500 gr. de gamba pelada · Un puerro pequeño · 2 dientes de ajo · Perejil · Pulpa de ñora (no es imprescindible) · Tomate crudo triturado · Caldo de pescado.
Preparación:
· En una cazuela ancha y profunda verter un chorrito de aceite de oliva y sofreir durante 5 minutos el puerro picado junto a la calabaza pelada a taquitos pequeños. A continuación, añadir el tomate y una cucharada de pulpa de ñora, y retocar de sal. Sofreír hasta que pierda el agua y se oscurezca un poco su color.
· En un mortero picar los dos dientes de ajo con un poco de sal y perejil hasta conseguir una majada que se añadirá al sofrito. Echar el arroz, remover para que se integren los sabores y, a continuación, verter el caldo de pescado caliente (en este caso, litro y medio de caldo). Retocar de sal, cocer 18 minutos y apagar el fuego. Dejar reposar unos cinco minutos y servir.
· Arroz ideal para un mediodía de sábado en casa con amigos mientras se brinda con un albariño escuchando de fondo a Tony Joe White con su Polk salad Annie. ¡Voz contenida, ritmo blusero y chulería por igual!
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
