rambleta 3

Joaquín Costa, 61 (Cánovas)
La escalivada se prepara con berenjena y cebolla a la llama, brandada de bacalao, crema de pimiento rojo fermentado y garum de boniato casero.

A l’hivern, quan està en el seu punt òptim, la carxofa no necessita artificis, només una cocció justa que respecte la seua textura i sabor.