Baldovar 923 és un celler situat al llogaret de Baldovar, a la vila d’Alpont (els Serrans). Fundat l’any 2017, han recuperat una antiga cooperativa vinícola en què elaboren vins amb una mínima intervenció, respectant el cicle lunar i aplicant pràctiques ecològiques i biodinàmiques. Treballen amb varietats autòctones com la marseguera, la boval i també d’al·lòctones (no natives) com la mencía gallega. Les vinyes tenen entre vint i huitanta anys i estan situades entre els 900 i 1.200 metres d’altitud. La seua gamma inclou vins com Arquela (100% marseguera), Cañada París (blanc fresc i mineral), Rascaña (vi brisat de marseguera i macabeu), Cerro Negro (mencía mediterrània), Berandía (boval d’alta muntanya) i Pieza la Moza (rosat d’ull de llebre i boval). Amb una producció anual de 40.000 botelles, Baldovar 923 és un celler de la viticultura de la Serrania a tindre en compte. Els seus vins reflecteixen l’essència d’un terrer valencià únic. XAVIER BENAVENT
Xufa més enllà de l’orxata
tastaldaci.com
Una crema de xufa amb un ús ideal per a refregar sobre el pa torrat en esmorzars, també en postres o receptes dolces.
