Per als qui no ho sapieu, l’arrop és un líquid espès, força dolç, amb una textura carameŀlitzada i molt fosc que s’elabora a partir de la reducció del most de raïm. Durant molt de temps fou el berenar de menuts i grans, refregat en el pa o a cullerades. Era una font dolça d’energia quan el sucre era un bé a què no tothom podia arribar. Els nostres majors encara ens conten dels venedors d’arrop que anaven per viles i ciutats oferint en gerres aquest or negre líquid. Estes coquetes amb arrop (coqueta és un diminutiu de coca) són tradicionals sobretot a Nadal. I hi ha diferents versions segons la comarca. A l’Horta Sud i se’n fan condimentades amb aiguardent d’anís i són coquetes denses, molt negres i sucoses. Els qui les tasta la primera volta se’n sorprén moltíssim, però després es tornen fans incondicionals. Descobriu més sobre estes coquetes i el famosíssim arrop en el nostre article web en <tastaldaci.com>. XAVIER BENAVENT
Xufa més enllà de l’orxata
tastaldaci.com
Una crema de xufa amb un ús ideal per a refregar sobre el pa torrat en esmorzars, també en postres o receptes dolces.
