La cultura valenciana agrària és una de les més riques en diversitat de cultius del món. Malgrat l’erosió genètica produïda a les darreres dècades, la tasca de selecció i cura dels nostres llauradors i llauradores durant anys ha permés que els valencians encara conservem molta diversitat als camps. Tot i això, continua en risc d’extinció. Una de les eines més rellevants de conservació és el Catàleg valencià de varietats tradicionals d’interés agrari ―format per una selecció de cultivars antics de lliure accés al web de la Conselleria d’Agricultura i al préstec de llavors― és participatiu perquè les decisions sobre el contingut es prenen en una comissió on està representat el sector agrari i les llavors que es produeixen es troben a disposició dels productors que les sol·liciten a les estacions experimentals d’Elx, Vila-real i Carcaixent, per tal que es conserven al camp, a mans dels productors i amb perspectiva de futur. Més info: bit.ly/catalegvarietats. XAVIER BENAVENT
Xufa més enllà de l’orxata
tastaldaci.com
Una crema de xufa amb un ús ideal per a refregar sobre el pa torrat en esmorzars, també en postres o receptes dolces.
