Matias Perelló, 50
L’octubre ens acostem a Al Paso, un racó únic a València que porta l’autèntica cuina peruana al cor de la ciutat. Inspirat pels records familiars i els ensenyaments dels seus avis, Erik ha creat un espai on els sabors tradicionals del Perú es converteixen en experiències top per als qui el visiten. Ací no es cuinen grans quantitats per al consum massiu, sinó que cada plat es prepara al moment, amb ingredients frescs seleccionats i el seu toc especial. La filosofia d’Erik és clara: tractar els altres com li agradaria ser tractat. Ell gaudeix compartint les històries que envolten cada plat, creant un ambient càlid i pròxim. Al seu local, el temps sembla detenir-se, i els clients se submergeixen en una atmosfera de pau on s’oblida l’enrenou diari. Entre els imperdibles del menú, destaca el plat bandera del Perú, el ceviche, en les seues diferents versions, com el tiradito o el ceviche del nord, sempre acompanyat d’un bon arròs amb ànec. Els ingredients estrella, l’ají limo, l’ají rocoto i la llima, li aporten eixe toc màgic a cada mos. Si busques una experiència gastronòmica autèntica i plena de cultura, Erik i l’equip d’Al Paso estaran encantats de sorprendre’t compartint la seua passió per la cuina peruana. MARÍA DE QUESADA
