El Centre Cultural La Nau de la Universitat de València inaugura hui, a les 20 hores la instal·lació artística de Carles Tarrassó, titulada: ‘La construcció del gust. Perspectives sobre la gastronomia i el desig’. Aquesta mostra que es pot visitar a la Sala Oberta fins el pròxim 28 de setembre, forma part de l’ampli programa d’activitats que la UV ha organitzat amb motiu de l’exposició ‘Gastronomia Medieval. El llibre de Sent Soví i la cuina als segles XIV i XV, que mostra per primera vegada al públic ‘Sent Soví’, el primer receptari conegut de la Península ibèrica i que conserva la Biblioteca Històrica de la Universitat de València.
Aquesta proposta artística naix d’una lectura personal que el mateix artista ha realitzat sobre el llibre del Sent Soví (1324). El projecte incideix en la idea del gust com una construcció modelada pel context social i cultural i pel bagatge personal. Lluny d’entendre el gust gastronòmic com un element innat i permanent, de caràcter quasi essencialista i molt vinculat a qüestions com la identitat i la classe, ací es reivindica com una realitat polièdrica i canviant.
A partir d’aquest posicionament, la instal·lació planteja un joc de perspectives, on els elements visibles –tots ells vinculats a la preparació i servei dels aliments– alteren la seua aparença canònica i varien en funció del punt de vista del visitant. A més, és important la immersió sensorial a través d’una paleta d’aromes que ens trasllada a l’univers de Sent Soví. Una paleta que, per als paladar del present, a vegades resulta estranya i a vegades familiar, la qual cosa parla, precisament, de canvis i permanències en la construcció històrica del gust.
