Me concede una entrevista el periodista, técnico superior en dietética y escritor Álvaro Vargas. Acaba de publicar Vegesanísimo (Planeta) muy en la línea de su anterior libro A comer se aprende (Planeta). Vegano convencido desde hace años, también ha publicado: Nutrición práctica para tu día a día, Tu salud a través de los alimentos y Mis recetas veganas. GINÉS J. VERA.
Ya desde el título nos invita a conocer -o redescubrir- una filosofía de vida más que una moda dietética pasajera. En las primeras páginas, de hecho, nos habla de la evolución, en los últimos años, de la gran demanda de productos vegetarianos. Vegesanísimo se aviene así tanto a quienes quieran adscribirse a esta filosofía como a quienes ya la sigan reforzando evidencias y desmitificando prejuicios. ¿Nos lo comenta?
Cada vez es más creciente el número de personas que se pasan al vegetarianismo, veganismo o, simplemente, dejan o reducen su consumo de alimentos de origen animal, para estas personas están pensada la primera parte del libro, donde con sencillos consejos nutricionales, se indica que no es algo tan complicado, que simplemente hay que tener algunos puntos básicos en cuenta. Para estos, pero también para los que ya llevamos tiempo con este tipo de alimentación y vida, están las 80 recetas, donde nos salimos del sota, caballo y rey que encontramos en internet, realizando recetas sencillas, pero muy creativas.
Sobre el veganismo han aparecido muchos mitos o verdades a medias en los últimos años. Desde el tema de la suplementación, al de la ausencia de ciertas vitaminas y/o minerales. Hay mensajes que a veces de alejan de la realidad. Querría preguntarle si esto se debe en parte a que grandes grupos empresariales por ejemplo del sector cárnico no les hará mucha gracia la conciencia sana y vegana de los consumidores. ¿Es así?
Sí, gracias a mis redes sociales, cada vez muchísimas más personas, sobre todo en los últimos 3-4 años, están haciendo la transición al vegetarianismo, o cuanto menos están reduciendo o eliminando el consumo de carne, sin duda la industria cárnica está muy nerviosa, y encargan estudios de parte para intoxicar con falsas informaciones. Afortunadamente, la ciencia está de nuestra parte para ir desterrando todos esos mitos.
En Vegesanísimo incluye más de ochenta recetas. Las ha agrupado por estaciones del año, comprobando además que son sencillas, sin mucho tiempo de elaboración. Sobre esto también quería preguntarle. Muchas veces no disponemos de mucho tiempo para dedicar a cocinar y prima la sencillez, incluso tendencias como el batch cooking -cocinar sin desperdiciar y ahorrando tiempo y dinero. Háblenos de ello.
Existe el error de pensar que comer saludable significa pasar muchas horas cocinando, y no es así, hay platos que tardas cinco minutos en elaborarlos y son ultranutritivos, muchas veces la falta de tiempo es más una excusa que una realidad.
