Ingredientes:
1 cebolla morada · 1 cabeza de ajos · 1 kg de tomate de colgar · 2 filetes de anchoa · Albahaca fresca · Cilantro · Sal · Pimienta negra · AOVE · Vinagre balsámico · 1 rebanada de pan duro.
Empieza a refrescar y ya apetece cambiar los gazpachos por cremas más reconfortantes. Por otra parte, termina la temporada de tomates, pero esta sopa está hecha con tomates “de penjar”, variedad que se conserva bien hasta entrado el invierno. Además, tiene un sabor intenso y dulce, y muy poca acidez.
Elaboración:
· Lavar las hortalizas, pelar la cebolla y cortarla por la mitad.
· Asar las verduras hasta que la piel quede tostada y dejar que enfríen.
· Pelar los ajos asados y rehogarlos en una cazuela con los filetes de anchoa y aceite de oliva. Cocinar hasta que las anchoas de deshagan convirtiéndose en una pasta.
· Añadir los tomates y la cebolla, y rehogar todo junto durante cinco minutos.
· Incorporar unas gotas de vinagre balsámico y dejar que se evapore.
· Añadir las hierbas aromáticas y el pan, tapar y dejar infusionar durante cinco minutos para que las hierbas suelten todo su aroma.
· Triturar, probar y rectificar de sal y pimienta. Añadir un chorrito de AOVE y ya podemos servir.
VANESA BUSTOS. Cocina de arraigo. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
