Joaquín Costa, 61 (Cánovas) · T. 961 949 193
El pequeño universo de Amparo y Javi es un lugar de sabores intensos, un laboratorio donde la cocina se convierte en artesanía pura, un espacio donde se trabaja con las manos. En Mundua, todo se elabora en casa (vinagres, garums, panes e, incluso, embutidos), se reivindica el origen de las cosas, se cocina de verdad. En un mundo en el que la IA manda y todo puede ser falso, donde el ritmo es frenético y el pan bao ha conquistado cartas clónicas de restaurantes casi idénticos, Mundua es un oasis. Cada elaboración tiene una fuerza desbordante: la inigualable escalivada se prepara con berenjena y cebolla a la llama, brandada de bacalao, crema de pimiento rojo fermentado y garum de boniato casero; y l’arròs amb fesols i naps sabe a la tradición que casi habíamos olvidado, a la más pura esencia de la cocina valenciana. Mundua, el pequeño universo de Amparo y Javi, es, sobre todo, un refugio: un hogar en calma donde el fuego, el tiempo y las manos siguen teniendo la última palabra. MADAME G.
