Ingredientes:
250 gr. de magro de cerdo para guisar · 250 gr. de setas variadas · Una patata · 2 dientes de ajo · Un tomate rallado · Pimentón de la Vera · Aceite de oliva virgen extra. · Sal · Pimienta · Orégano.
Preparación:
· En una olla ancha al fuego verter un chorro generoso de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir el magro de cerdo, salpimentar y freír hasta que se dore para sellarlo. Hecho esto, se reserva.
· En ese aceite echar los ajos laminados, y antes de que se doren, el tomate rallado, el orégano, el pimentón y el variado de setas. Sofreír un para de minutos para que se integren todos los sabores.
· Añadir entonces la carne reservada, cubrir de agua y dejar cocer unos 45 minutos.
· Mientras la carne se cuece, pelar y cortar la patata a tacos rotos y freír en una sartén. Cuando esté hecha se añade a la olla para los últimos minutos de cocción de la carne.
· ¡Listo! El guiso está preparado para servirlo acompañado de un buen vino tinto y una barra de pan para empujar.
· Nos lo podemos comer con un buen grupo de amigos mientras escuchamos “There’s no place for lonely people” de Adam’s Recital.
ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954
