Ingredients:
1 kg de clòtxines · 1/2 ceba · 4 dents d’all · Oli d’oliva verge extra (OOVE) · Pebre negre en gra · Pebre roig dolç · 1 taronja (la pell i el suc) · 1/2 got de vinagre de poma (el seu sabor és més suau) · 1/2 got de vi blanc.
Elaboració:
· Obrir les clòtxines al vapor en una cassola tapada. Deixar-les refredar, llevar les closques, colar i reservar el brou.
· Tallar els alls a làmines i daurar-los en una cassola amb l’oli d’oliva.
· Afegir la ceba tallada en juliana i sofregir.
· Abocar el vi blanc i deixar que l’alcohol s’evapore per complet.
· Incorporar el vinagre, mig got del brou de les clòtxines, el pebre, i la pell i el suc de la taronja, i coure uns minuts.
· Afegir les clòtxines i el pebre roig (també es pot afegir abans amb la ceba), tapar i cuinar a foc suau uns cinc minuts.
· Apagar el foc i deixar reposar perquè s’integren els sabors.
*El sabor de l’escabetx s’accentua després d’unes hores de repòs.
**No cal afegir sal, ja que el brou de les clòtxines n’aporta suficient.
Una recepta senzilla i ideal per a preparar a casa, i gaudir dels aperitius de diumenge sense presses.
VANESA BUSTOS. Cuina d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
