La carxofa és sinònim de temporada i territori. A l’hivern, quan està en el seu punt òptim, no necessita artificis, només una cocció justa que respecte la seua textura i sabor. D’altra banda, tenim el romesco, que a més de la salsa que acompanya els calçots, és també perfecte per ressaltar el sabor de la carxofa i aportar-li contrast.
Ingredients (per al romesco):
50 g d’avellanes torrades · 75 g d’ametles torrades “ 2 o 3 tomaques de penjar · 1 o 2 llesques de pa torrat · 1 cabeça d’alls · Polpa de 2 nyores · 1 culleradeta de pebre roig · 50 ml d’oli d’oliva verge extra · Sal · Pebre negre · Vinagre de vi.
Elaboració:
· Torrar les tomaques i la cabeça d’alls al forn fins que estiguen tendres.
· Triturar amb la polpa de nyora, els fruits secs, el pa, un raig de vinagre, l’oli i la sal fins a obtindre una salsa espessa i aromàtica.
· Netejar les carxofes, tallar-les a quarts i saltar-les amb oli d’oliva fins que queden ben daurades.
· Incorporar els alls tendres tallats a rodanxes i deixar que s’estoven lleugerament. Servir amb cullerades generoses de romesco i julivert fresc. I no oblideu el pa: el necessitareu per a sucar!
VANESA BUSTOS. Cuina d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
