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Creo recordar que me hablaron de Georgia en el instituto, pero nunca se me dio muy bien la geografía. Las vueltas que da la vida: hoy puedo afirmar que Georgia es vecina de Turquía, Rusia, Azerbaiyán y Armenia, que, en sus platos, los georgianos utilizan la berenjena, la pasta de nueces, carnes de todo tipo, especias y cilantro, y que tienen excelentes sopas y guisos. Ahora, incluso, conozco la región costera de Adjaria, en el Mar Negro, de donde es originario el khachapuri, un pan en forma de barco, donde el huevo representa el sol y el queso, el mar; sé que en las comidas tradicionales no faltan los rollitos de berenjena con pasta de nueces, o que los khinkali (similares a los dumplings asiáticos) hay que morderlos en el aire para que no se escape el delicioso caldo del interior. Más vale tarde que nunca. MADAME G.
