Més enllà del clàssic arròs amb llet, l’arròs pot ser la base de postres i dolços que ens connecten amb la cuina de sempre. Aquesta recepta és una interpretació d’unes postres que feia la meua iaia.
Ingredients:
100 g d’arròs Sénia o Albufera · 100 g de sucre · 750 ml d’aigua · 300 ml de suc de taronja · Pell d’1 taronja · Safrà en brins · 1 beina de vainilla · 30 g de mantega.
Per a la carabassa:
200 g de carabassa · 15 g de sucre · 150 ml de mistela o licor de taronja.
Elaboració:
· Preparar un caramel clar amb el sucre.
· Quan estiga llest el caramel, afegir l’aigua, deixar bullir i incorporar l’arròs, la vainilla, la pell de taronja i el safrà.
· Coure a foc suau uns trenta minuts, remenant de tant en tant.
· Abocar el suc de taronja i cuinar fins que l’arròs l’absorbisca.
· Retirar les aromes i incorporar la mantega, barrejant fins que quede ben cremós.
· Per altra banda, pelar la carabassa i tallar-la a daus. Caramelitzar-la en una paella amb el sucre, afegir la mistela i cuinar fins que estiga tendra.
· Servir l’arròs amb els dauets de carabassa per damunt.
VANESA BUSTOS. Cuina d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
