Ingredients (4 persones):
360 g. arròs (var. albufera) · 12 galeres · 2 manolls d’espinacs · ½ ceba · 2 alls · 1 tomaca · Julivert · Sal · Oli d’oliva · Safrà · Pebre roig · 1 l. de caldo de peix.
Elaboració:
· En una cassola amb oli calent, fregir les galeres durant un parell de minuts, fins que estiguen daurades. Retirar-les i reservar.
· A la mateixa cassola, incorporar la ceba i els alls tallats a dauets, afegir sal i sofregir.
· Quan la ceba estiga cuita, afegir una culleradeta de pebre roig i la tomaca ratllada, i sofregir fins que la tomaca perda tot el líquid i quede ben seca i concentrada.
· Incorporar els espinacs trossejats i saltar-los fins que perden el volum.
· Afegir l’arròs i el safrà, i rossejar l’arròs uns minuts perquè s’impregne del sofregit.
· Abocar el caldo calent i cuinar l’arròs durant 18 minuts; els primers 5 minuts a foc viu i després a foc suau.
· Uns minuts abans d’acabar la cocció, incorporar les galeres.
La galera és un dels crustacis més saborosos i, a la vegada, menys coneguts del nostre litoral. Un bon truc per a menjar-les còmodament i sense punxar-se, és tallar amb unes tisores els laterals, deixant només la part central del cos. La resta serà ideal per a fer un bon caldo.
VANESA BUSTOS. Cuina d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
