ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS CON SALSA DE GORGONZOLA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo 

2 Lonchas de jamón serrano

1 calabacín

Queso Gorgonzola

Una cucharada de mantequilla

Cebollino

Sal

Pimienta

2 dientes de ajo

Preparación:

Lo primero es preparar las pechugas para hacerlas rellenas. Esto es algo que nos lo puede hacer el carnicero o nosotros mismos cortando la pechuga a lo largo y abriéndola en tres o cuatro partes lo más finas posible, como si fuera un pliego.

A continuación cortaremos el calabacín, sin pelar, en listones de unos 6 o 7cm. de largo.
Colocaremos la loncha de jamón sobre la pechuga abierta y extendida.
Encima del jamón, ponemos los listones de calabacín, salpimentamos y procedemos a enrollar las pechugas de modo que formemos un rulo con todos los ingredientes.
En una sartén ponemos a dorar los dientes de ajo laminados en una cucharada sopera de aceite de oliva y los retiramos.

Después, freiremos el rulo de pechuga a fuego lento haciéndolo girar para que se dore por todas partes igual y que también se haga por dentro, por eso cuánto más fina preparemos la pechuga al principio, mejor se hará por dentro.

Una vez hecha la pechuga, reservamos, y en la misma sartén fundimos el queso gorgonzola con una cucharada de mantequilla y a fuego muy lento, removiendo constantemente para que no se nos pegue y aprovechar los jugos concentrados de la pechuga, hasta conseguir una salsa cremosa.

Por último y para servir, cortaremos el rulo de pechuga en pequeños rollitos que colocaremos sobre el plato verticalmente y cubriremos con un poco de la salsa de gorgonzola que hemos preparado.
Decoraremos con un poco de cebollino y pimienta negra molida

Trucos:

El relleno de las pechugas lo podemos hacer con jamón de York, pechuga de pavo y poner zanahoria o espárragos trigueros.
Si no tenemos gorgonzola a mano, un queso azul o un Cabrales, también nos vendrán bien.

ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963.89.09.54

© Laura Amado