ROLLITOS DE MERLUZA RELLENOS DE VERDURA CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes:
Para 4 personas
- 4 lomos de merluza
- Una berenjena
- Un calabacín
- 2 puerros
- Una zanahoria
- Mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- 1/2 vaso de nata

Preparación:
Empezaremos troceando las verduras (berenjena, calabacín, zanahoria y un puerro) en listones de un dedo de largo y medio cm de grosor y las hervimos durante 7 minutos, desde el momento que comience a hervir el agua. Reservamos en la nevera.

A continuación extendemos los lomos de merluza y los salpimentamos, y colocamos encima un listón de cada tipo de verdura, los enrollamos y disponemos en la fuente para hornear. Le echamos un chorrito de aceite de oliva por encima, salpimentamos y horneamos durante 6 minutos a 180º C.

Para la salsa, troceamos el otro puerro finamente y lo sofreímos con una cucharada de mantequilla, sal y pimienta, poco a poco hasta pocharlo y le añadimos el ½ vasito de nata, removemos y dejamos cocer unos 5 minutos removiendo para que se trabe la salsa, y por último la pasamos por la minipimer hasta obtener una salsa fina.

Para servir lo colocamos en el plato y salseamos ligeramente, y decoramos con un poco de cebollino, perejil, etc.

Trucos:
La verdura la podemos cocer al vapor si disponemos del material adecuado.
En lugar de usar merluza podemos hacerlo con cualquier otro pescado blanco que encontremos en el mercado bien de precio
Otra salsa que le iría muy bien sería una mayonesa de pimientos del piquillo que se hace mezclando una mayonesa corriente con un par de pimientos en la batidora.

ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954

© Laura Amado