Paté de campaña con manzana y setas

Ingredientes:
250 gr. de carne picada 70% ternera y 30% de magro de cerdo
Unos higaditos de pollo
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un vaso de oporto
Una manzana
100 gr. de setas variadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en grano

Preparación:
Salpimentamos la carne picada y en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la salteamos hasta dorarla un poco. Sacamos del fuego y trituramos con la minipimer, añadiéndole un chorro de oporto, hasta conseguir una masa homogénea.
Sofreímos el higadito troceado con un diente de ajo y reservamos.
En otra sartén doramos la cebolla picada con un poco de sal y un chorrito de oporto. Reservamos
A continuación sofreímos las setas con los dos dientes de ajo laminados y la manzana troceada en tacos durante unos 5 minutos para que las setas no pierdan toda su agua y mantengan la textura, y la manzana se dore un poco. Salpimentamos al gusto.
Por último mezclamos todos los ingredientes (carne picada y triturada, higaditos, cebolla, setas y manzana) añadiendo una cucharada de pimienta negra en grano y removemos todo para que se reparta por igual.
Vertemos el contenido en un molde rectangular y cubrimos con pimienta en grano molida y lo metemos en el frigorífico al menos durante dos horas para que coja consistencia.

Trucos:
Podemos servirlo en rodajas con unas tostas y un poco de ensalada.
En lugar de usar oporto podemos usar coñac o un vino dulce.
Si no tenemos setas variadas a mano, los champiñones son un buen sustituto.

ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963 890 954